今年はじめての「男の料理」。少し大物に挑戦しました。豚の角煮です。角煮は、時間が料理を作ってくれるようなものなので、何かをしながらでも作れます。豚肉は、ばら肉１ｋｇを使用。肉を柔らかくするのは、最初に、丸ごと下茹で（２分）し、取り出し、ぬるま湯で余分な油で洗い、水気を取る、次に、フライパンで表面に焦げ目がつくまで焼く（美味しさを閉じ込める）。焼き色がつけば、大きめの鍋に入れ、肉がかぶるくらいの水を入れ、臭み取りの為、生姜の皮、ネギの青い部分１０ｃｍ位加え、先ず強火で煮る。アクがでてくるのでアクをしっかり取り、湯が煮立ったら、弱火にして、落し蓋をして、1時間半じっくり下茹でする（ゆっくり煮ることで柔らかくなります）。茹で上がった肉を少し大きめにカットして、鍋に移し、タップリの水を入れ、紹興酒（１/2カップ)を加え、再び煮る。沸騰してきたらアクをとり、落し蓋をして、弱火にして１５分煮る。15分煮てから、砂糖（大さじ５杯）醤油（カップ1/2）を入れ、落し蓋をして20分弱火で煮る。２０分煮たら、落し蓋をはずし、煮汁が半分になるまで４０分かけて煮詰める。弱火でコトコト煮込むことで肉が柔らかく味もよくしみこむ。煮汁が少なくなった２～３回肉を返し、表面が乾かないようにし、最後に、みりん（大さじ１杯）入れ照りをだす。これで完成です。時間は掛かりますが、簡単で美味しい角煮が出来上がります。余っても、冷蔵庫で４～５日持つので、他の料理にも使えるので便利です。一度ためしてみて下さい。　　Ｔ・Ｙ