味噌作り－仕込み

　材料　　　　　　　　　　普通　　　　　　白味噌
　　　　　　大豆　　　　　２ ｋｇ　　　　　　　１ ｋｇ
　　　　　　米麹　　　１．２ ｋｇ　　　　　　　２ ｋｇ
　　　　　　塩　　　　　　 １ ｋｇ　　　　　０．５ ｋｇ

※　使う材料は一緒で種水に普通の味噌は大豆の煮汁を、白味噌は湯冷ましを使います。

1．大豆を３倍の水で一晩漬けておきます。
2．大豆を指で軽く潰れる程度まで煮ます。この際、決してふきこぼさないよう弱火でじっくりと！

3．大豆が煮えるまでに米麹と塩を混ぜておきます。

4．煮あがった大豆をザルにあけます。煮汁は種水として使用するので取っておきます。

5．大豆を熱いうちにすり潰し、人肌ぐらいの温度になったら先ほど混ぜておいた『米麹と塩』を混ぜます。

6．種水を補給しながら練り、粘土ぐらいの固さになったら、味噌玉を作ります。

7．容器に投げ付け空気を抜き、味噌の表面をアルコール消毒して、ラップをし、重しを乗せて仕込みは終了です。